Repensar lo agroalimentario como heterogéneo. Una interpretación relacional de la producción agroalimentaria en Jalisco, México. El caso de Zapotitán de Hidalgo

Como parte de los sistemas alimentarios, la producción agroalimentaria puede entenderse como el punto a partir del cual se generan las materias alimentarias que sustentan a las sociedades. Cuando la producción de alimentos de un lugar concreto se integra a cadenas de aprovisionamiento de alcance global se generan (des)conexiones peculiares entre la producción y el consumo de alimentos. Sin embargo, esto no genera una realidad agroalimentaria única y homogénea. El objetivo de este artículo es desarrollar una interpretación de lo agroalimentario bajo una perspectiva de relacionalidad entre lo social y lo natural, es decir, de aquellos elementos (humanos y no humanos) que posibilitan la existencia de los alimentos a través de combinaciones de diferente configuración. La producción de alimentos puede entenderse como asociada a relacionalidades social-naturales específicas, que a menudo coexisten en los mismos espacios, por lo que se origina una realidad agroalimentaria heterogénea. Tal es el caso de Zapotitán de Hidalgo, localidad de histórica vocación agrícola en el estado mexicano de Jalisco. En este sitio coexisten en el presente la producción de berries para exportación, la producción convencional de maíz híbrido para el mercado doméstico y la producción de carácter más tradicional de maíz criollo para el consumo local. Posible mediante observación participante y entrevistas etnográficas, el análisis que ofrezco muestra que distintas formas de producción se componen a menudo de los mismos elementos humanos y no humanos, pero configurados de modos distintos, cada una con extensiones, lógicas y resultados (económicos, sociales, ecológicos, alimentarios) particulares.