Contribución al mejoramiento de Prácticas de Postcosecha de Cacao (Theobroma cacao L.) en la subregión montemariana de Colombia

Las actividades de postcosecha del grano de cacao (Theobroma cacao L.) influyen en su calidad. El conocimiento de las actividades empleadas por los cacaoteros tanto para la fermentación como para el secado del grano es importante. Este estudio caracterizó las prácticas de postcosecha de cacao de los cultivadores de San Jacinto, Montes de María (Bolívar, Colombia), utilizando encuestas siguiendo un muestreo no probabilístico. Se encontró que los productores de cacao llevan a cabo la fermentación en cajones de madera durante 3 a 10 días, el cual es una práctica tradicional. Las condiciones del secado, el cual se lleva a cabo a la intemperie, en paseras o casas elba tiene una duración entre 6 y 7 días cuando las condiciones favorables. Se concluye que a través de la ingeniería para el beneficio de los productores de cacao es posible el mejoramiento de las condiciones de ejecución de las prácticas de postcosecha, lo cual brinda oportunidades de fortalecimiento en términos de equipos y control de variables de proceso.