ALANYA’DA YETİŞTİRİLEN BAZI TROPİKAL MEYVELERDEN ÜRETİLEN YENİLEBİLİR KAPLAMALARIN ÇİLEK RAF ÖMRÜ KALİTESİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ

Bu çalışmada, halk arasında dikenli incir olarak bilinen Opuntia ficus-indica’nın kladodu (yaprak)’ndan ekstrakte edilen müsilajlı bileşim ile çilekler kaplanmış ve depolama süresince fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Müsilajlı kaktüs suyu ekstraktına (CAC) ayrı ayrı kamkat ekstraktı (A1B1) ve pomelo albedo ekstraktı (PA1) eklenerek kaplanan çilek meyveleri 4℃’de 14 gün depolanmıştır. Çilek meyvelerinin ekstraktlar ile kaplanmasının kontrol grubuna kıyasla mikrobiyolojik açıdan daha güvenli olduğu belirlenmiştir. Meyve rengini en fazla kamkat ekstraktı ile hazırlanan kaktüs suyu ekstraktı korumuştur. Ağırlık kaybı açısından, meyvenin sadece kaktüs suyu ekstraktı ile kaplanması meyvelerde daha az ağırlık kaybına yol açmıştır. pH değerleri ise çalışılan tüm örnek gruplarında azalma kaydetmiştir. Sonuç olarak, tarımsal faaliyete konu olmayan dikenli incir bitkisine ait yapraklardan özütlenen müsilajlı kaktüs suyuna tropikal meyvelerden kamkat kabuğu ekstraktı ile pomelo albedo ekstraktının katılarak gıda muhafazasında alternatif bir uygulama olarak değerlendirilebileceği ortaya çıkmıştır.