Salmonella sp. en canales de pollo fresco: conocimientos y prácticas de expendedores en mercados de Abancay, Perú

El objetivo del estudio fue determinar la asociación entre la frecuencia de Salmonella sp. en canales de pollo fresco y las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y conocimientos de los expendedores de mercados de la ciudad de Abancay. Se tomaron 60 muestras de canales de pollo fresco de los mercados locales y se realizó una encuesta para identificar las BPM, BPH y conocimientos de los expendedores. La frecuencia de Salmonella sp. fue de 5% (IC95%=1.0-13.9). Dos de los seis mercados (La Victoria y Progreso) dieron positivo (50.0 y 16.7%, respectivamente). La frecuencia de contaminación en los puestos de expendio ubicados afuera de los mercados fue de 16.7% (1/6; IC95%=0.4-64.1) y de los ubicados adentro fue de 3.7% (2/54; IC95%=0.5-12.8). El único tipo serológico aislado fue Salmonella Enteritidis. El 64% (IC95%=61-67) de los expendedores realizaron BPM, 48.7% (IC95%=45.6-51.8) realizaron BPH y 9.3% (IC95%=6.6-12) manifestaron tener conocimientos sobre Salmonella. No se encontró asociación significativa entre la frecuencia de Salmonella sp. en canales de pollo fresco y las BPM, BPH y los conocimientos de los expendedores (p>0.05).