PEG/DEX aqueous two-phase systems stabilized by protein microgel particles

Nanocząstki białkowe są znane jako skuteczne stabilizatory emulsji typu woda-w-wodzie (W/W) otrzymywanych z różnych wodnych układów dwufazowych (ang. aqueous two-phase systems - ATPS). Skuteczność stabilizacji emulsji przez takie cząstki przypisuje się ich powinowactwu do obszaru międzyfazowego woda/woda w odpowiednich układach ATPS. Ostatnie doniesienia litaraturowe mówią o tym, że dzieki odpowiednio zoptymalizowanym nanocząstkom, udało się otrzymać emulsje W/W o długotrwałej stabilności.Niniejszy zbiór zawiera wyniki badań makroskopowej dynamiki wczesnego etapu kinetyki stabilności emulsji typu dekstran-w-glikolu polietylenowym (PEG/DEX), otrzymanych z jednego układu ATPS, które stabilizowane są otrzymanymi cząstkami mikrożelu β-laktoglobuliny o różnych średnicach (w przedziale ok. 40–190 nm). Wyniki wykazały istnienie progowej wielkości cząstek mikrożelu, powyżej której emulsja W/W jest stabilna, oraz że proces segregacyjnego rozdziału faz jest determinowany przez współdziałanie koalescencji kropli i sedymentacji.Zbiór danych powiązany jest z publikacją naukową w Food Hydrocolloids (doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111425)