Оценка ресурсного потенциала предприятия общественного питания с учетом высокой конкуренции и неопределенности условий функционирования

Современная неопределенность условий функционирования предприятий индустрии питания состоит в высокой зависимости от инфляционных процессов, изменения лояльности и платежеспособности клиентов, государственных стандартов и требований безопасности услуг общественного питания, предлагаемых на рынке ресурсов, их стоимости, качества, широты ассортимента. Это формирует устойчивый спрос на доступную и эффективную методику оценки ресурсного потенциала, которая помогает выявить и реализовать конкурентные преимущества на рынке с учетом постоянно меняющихся технологий экономической деятельности по всему циклу бизнес-процессов. В результате проведенного исследования авторы предлагают оригинальный подход к содержанию методики оценки ресурсного потенциала предприятий общественного питания, заключающийся в комбинации ряда методов стратегического анализа, запасов сырья, экспертных оценок на уровне внутренней и внешней экспертной среды, методологический подход дополнен проработкой принципов оценки ресурсного потенциала коммерческого предприятия, обоснованием порядка проведения оценки ресурсного потенциала предприятия общественного питания. Применение матричного метода позволило применить его для представления классификации условий формирования ресурсной базы предприятия общественного питания и для проведения приоритизации рекомендаций по внедрению мер повышения ресурсного потенциала предприятия методом «затраты-эффект». Авторами представлен результат разработки алгоритма применения модели VRIO для оценки внутренних ресурсов фирмы как элемента SWOT-анализа ресурсного потенциала предприятия общественного питания. Особое место в разработанной методике занимает расчет и интерпретация «интегрального индекса ресурсного потенциала» (ИИРП) предприятия общественного питания