Recycler au chai : l’eau sous-critique, un procédé vert pour la valorisation des lies de vin blanc

Ce travail met en évidence le potentiel de valorisation des lies de vin blanc par un procédé d’extraction à l’eau sous-critique (SW), à la fois performant et respectueux de l’environnement en comparaison des procédés conventionnels. L’extrait obtenu en conditions optimales à l’eau sous-critique, riche en composés antioxydants, a démontré sa capacité à ralentir les phénomènes d’oxydation du vin, comparable à celle de dérivés de levures commerciaux. Ces résultats ouvrent des perspectives prometteuses pour une utilisation œnologique des extraits de lies en tant qu’antioxydants naturels.