Pou.Pâ. : dispositif automatique de mesure de la pousse de pâtons de farine

Le processus de fermentation de la pâte à pain est essentiel pour garantir une texture aérée et une mie légère. Afin de maîtriser cet aspect crucial de la panification, nous avons développé un dispositif innovant, appelé Pou.Pâ, capable de mesurer précisément le gonflement d'une pâte tout au long du processus de fermentation. Le principe de ce dispositif est similaire aux mesureurs maison : quatre échantillons sont placés dans des piluliers équipés de cibles et installés sous un boîtier pour mesurer, à l'aide de capteurs de position, le déplacement dû au gonflement des pâtons. Les valeurs sont affichées sur un écran LCD et archivées sur une carte SD. Le système enregistre la température et les hauteurs des quatre cibles de chaque session de fermentation, permettant aux boulangers de comparer et quantifier leurs processus au fil du temps. Ce dispositif se distingue par sa simplicité de fabrication et d'utilisation, offrant une solution efficace pour évaluer l'effet des différents constituants du pâton. Par ailleurs, nous avons choisi de ne pas breveter cet outil mais, dans une démarche participative, d’offrir à chacun la possibilité de fabriquer son propre Pou.Pâ. en s’appuyant sur le réseau français des FabLabs.