PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÕES DE CARCAÇAS NO ABATE DE BOVINOS

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Authors: Pedro Henrique Damasceno Pinto, Marielly Maria Almeida Moura, Renê Ferreira Costa, Otaviano de Souza Pires Neto, Daniel Ananias de Assis Pires, Ivete Mariana Pereira de Souza, Matheus Pereira da Silva, Ronníe Antunes de Assis, Emerson Márcio Gusmão, Joyce Costa Ribeiro, Thais Oliva Neres, Maria Dulcinéia da Costa
+1 more Heberth Christian Ferreira
DOI: 10.22533/at.ed.2262627013
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Abstract

RESUMO: A condenação de carcaças bovinas no Brasil reflete deficiências estruturais, sanitárias e operacionais na cadeia produtiva da carne, com implicações econômicas, éticas e de saúde pública.As principais causas dessas perdas são contusões, contaminações, prenhez, cisticercose e tuberculose.As contusões, frequentemente relacionadas ao manejo inadequado e à má infraestrutura, comprometem a qualidade da carne e o bem-estar animal.A contaminação durante o abate, sobretudo por falhas na evisceração, representa um risco sanitário significativo.A presença de fêmeas prenhes nos abates evidencia falhas no manejo reprodutivo e descumprimento da legislação.A cisticercose, de origem parasitária, permanece como um desafio

Fields of Study & Subjects

Food Safety and Hygiene Meat and Animal Product Quality Livestock Farming and Management

Publication details

Pages
23–35
Publication date
27 January 2026
Document type
Book chapter