The Use of Botanical Preservatives to Maintain the Quality of Smoked Catfish

Penggunaan pengawet alami pada ikan patin asap berpotensi mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan. Beberapa komoditas pertanian seperti bawang putih, jahe merah, dan lengkuas merah berfungsi sebagai pengawet karena mengandung senyawa bioaktif yang berfungsi sebagai antioksidan dan antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh ekstrak ketiga bahan tersebut terhadap mutu dan cermaran mikrobiologi ikan patin asap. Sampel diperoleh dari UMKM Putra Niaga di Desa Koto Masjid Kecamatan XIII Koto Kampar Kabupaten Kampar dengan umur panen 3,5 bulan (panjang 25±0,6 cm dan lebar 7±1,2 cm). Pengasapan berlangsung delapan jam menggunakan kayu ubau dan rambutan, dilanjutkan dengan pelapisan ekstrak sesuai formulasi, kemudian disimpan pada suhu ruang. Penelitian ini mengevaluasi mutu setelah lima hari penyimpanan, meliputi perubahan warna, penilaian sensori, dan cemaran mikroba, penelitian dilakukan dengan tiga kali ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA, korelasi Pearson, dan model regresi kuadratik. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan pengawet botani secara signifikan (p < 0,05) efektif dalam mempertahankan mutu ikan patin asap. Ikan patin asap dengan pengawetan 25B50J25L merupakan perlakuan terbaik, terbukti dapat meningkatkan penerimaan sensori deskriptif dan hedonik, berhasil menghambat pertumbuhan mikroba dengan nilai terendah, dan warna tetap stabil setelah penyimpanan hari ke-lima.