ТЕОРИЯ ПЕРКОЛЯЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ФРУКТОВЫХ КОНСЕРВОВ

cyberleninka.ru 2026 Open access

Read full text
Authors: Халилов М. А., Асланова М. С., Алиев Э. Э.
DOI: 10.24412/2712-8849-2026-295-1056-1062
Cited by: 0

Abstract

Образование пористой структуры в результате гелевого превращения в производстве концентрированных фруктовых консервов позволяет применять теорию перколяции в этой технологии. В результате такого подхода к процессу легче становится объяснить внутренние изменения происходящие при золь-гель переходе, а также расширить область применения этой теории.

Fields of Study & Subjects

Food Drying and Modeling Polysaccharides Composition and Applications Advanced Scientific Research Methods

Publication details

Journal / source
cyberleninka.ru
Publication date
1 January 2026