ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОРТОВ ВИНОГРАДА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСЛАДКИХ СУХИХ ВИН

В статье рассматриваются технологические и биохимические особенности производства сухих полусладких виноградных вин. Проанализированы основные стадии виноделия, влияние содержания сахаров виноградного сусла на процесс спиртового брожения, а также факторы, формирующие органолептические свойства готового продукта. Особое внимание уделено химическому составу винограда в зависимости от степени зрелости. Показано, что правильный выбор сортов винограда играет важную роль в формировании качества сухих полусладких вин.