Karakteristik Kimia dan Organoleptik Permen Lunak Kulit Wortel (Daucus Carota L.)

Permasalahan limbah pangan, khususnya dari hasil pengolahan sayuran seperti kulit wortel, masih menjadi isu lingkungan yang perlu solusi inovatif. Kulit wortel diketahui mengandung senyawa bioaktif seperti β-karoten, fenolik, dan pektin yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku produk pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia (kadar air, dan kadar abu) serta karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) permen lunak dengan penambahan kulit wortel. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan variasi konsentrasi kulit wortel sebesar 0%, 10%, 20%, dan 30%. Analisis laboratorium dilakukan untuk mengukur kadar air, dan kadar abu, sedangkan uji organoleptik dilakukan menggunakan metode hedonik dengan melibatkan panelis tidak terlatih. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi terhadap pengembangan produk pangan fungsional yang bernilai gizi tinggi dan ramah lingkungan, serta menjadi alternatif pemanfaatan limbah kulit wortel di sektor industri rumah tangga.