Transformación del paladar: cambios en las preferencias alimentarias en los pueblos náhuatl

Objetivo: analizar las tendencias actuales de la dieta de San José Miahuatlán, comunidad indígena náhuatl, mediante la identificación de los cambios, las permanencias y las transformaciones de la dieta local. Metodología: observación participante y entrevistas etnográficas con mujeres entre 2023 y 2024. Resultados: se describen los cambios y permanencias en la cocina local desde la década de 1960, cuando predominaba el autoconsumo de ingredientes como maíz, frijol y chile criollo. Se identifican tres factores que han impulsado los cambios: la desvinculación de la producción agrícola local del consumo, la estigmatización de la comida local y la exaltación de la gastronomía moderna, promovidas por los medios de comunicación y las redes sociales, así como por los procesos migratorios. Estos factores están redefiniendo las dinámicas familiares y comunitarias en torno a los alimentos. Limitaciones: realizar estudios comparativos en otros contextos indígenas y con otras voces relevantes de la localidad, como las de productores locales, migrantes y jóvenes. Conclusiones: el estudio destaca la importancia de promover procesos de “reexistencia” creativa que reivindican la cocina tradicional como expresión de identidad cultural y de resistencia frente al poder dominante de los consorcios agroalimentarios.