Diseño técnico de una cervecería artesanal bajo normativa vigente para regiones agroturísticas emergentes

Introducción: Este artículo presenta el diseño técnico de una cervecería artesanal ubicada en Puerto Gaitán, Meta, Colombia, enfocada en la producción de una Golden Ale enriquecida con frutas tropicales para lograr atributos sensoriales vinculados a la identidad local.Objetivos: Desarrollar un diseño de cervecería que integre ingredientes de alta calidad—malta, cebada malteada, lúpulo, levadura (Saccharomyces cerevisiae), agua, mango (Mangifera indica) y maracuyá (Passiflora edulis)—garantizando el cumplimiento de la normativa sanitaria y técnica colombiana.Metodología: La organización de la planta se definió mediante herramientas de ingeniería industrial, incluyendo el método de factores ponderados para el análisis de localización, el Systematic Layout Planning (SLP) para la distribución interna de áreas y el método de Guarchet para la determinación de espacios. El diseño incorporó la normativa aplicable: Resolución 2674 de 2013 (BPM), Decreto 162 de 2021, Resolución 2115 de 2007 y las Normas Técnicas Colombianas NTC 3854:1996 y NTC 4158:1997. Asimismo, se propusieron planes básicos de saneamiento y de gestión de seguridad y salud en el trabajo.Resultados: El diseño presenta una propuesta integral que incluye equipos especializados y un modelo operativo eficiente, alineado con los requisitos regulatorios.Conclusiones: El modelo propuesto muestra potencial para fortalecer la agroindustria cervecera artesanal en la región mediante la promoción de la innovación, el valor agregado y el desarrollo económico local.