Ποσοτικός προσδιορισμός επιλεγμένων πτητικών ενώσεων σε παρθένο ελαιόλαδο με μικροεκχύλιση στερεάς φάσης και αέρια χρωματογραφία-φασματομετρία μαζών (SPME-GC/MS)

Η παρούσα μελέτη επικεντρώνεται στον ποσοτικό προσδιορισμό πτητικών οργανικών ενώσεων (VOCs) σε δείγματα παρθένου ελαιολάδου, με σκοπό την αξιολόγηση της ποιότητας και της πιθανής παρουσίας οργανοληπτικών ελαττωμάτων. Η ανάλυση βασίστηκε στη χρήση της τεχνικής SPME-GC-MS, ακολουθώντας τη μεθοδολογία του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας (COI/T.20/Doc. No 37), ενώ αξιοποιήθηκαν πρότυπα SMA και SMB για την κατασκευή των καμπυλών βαθμονόμησης. Πραγματοποιήθηκε ανάλυση σε πέντε δείγματα (M1–M5), με τον προσδιορισμό 18 επιλεγμένων VOCs, που σχετίζονται είτε με θετικά χαρακτηριστικά (π.χ. φρουτώδες άρωμα), είτε με αρνητικά οργανοληπτικά ελαττώματα (π.χ. ταγγό, ξυδάτο, μούργα). Οι συγκεντρώσεις εκφράστηκαν σε mg/kg και αξιολογήθηκαν βάσει ορίων αποδοχής του COI. Επιπλέον, εφαρμόστηκαν στατιστικές αναλύσεις (ANOVA, Pearson), για την ερμηνεία των διαφορών μεταξύ των δειγμάτων και τη διερεύνηση πιθανών συσχετίσεων μεταξύ των ενώσεων. Τα αποτελέσματα ανέδειξαν το δείγμα M3 ως το πιο επιβαρυμένο, με αυξημένες συγκεντρώσεις τόσο θετικών όσο και αρνητικών VOCs, ενώ εντοπίστηκαν και συγκεντρώσεις πέραν των ορίων για ενώσεις όπως το οξικό οξύ και η 1-οκτεν-3-όλη. Οι συσχετίσεις μεταξύ ορισμένων ενώσεων (π.χ. οξικός αιθυλεστέρας–εξανάλη) ήταν ισχυρές και υποδηλώνουν κοινές μεταβολικές οδούς.