АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНОГО КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСА ИНДЕЙКИ

В России растет производство мяса индейки, что обусловлено увеличением объемов внутреннего по- требления и экспорта. Среднегодовой прирост составляет около 5%. Увеличение производства сопровождается увеличением объемов вторичного сырья, доля которого составляет 30–35% от массы тушки, причем около 60% из этого количества приходится на коллагенсодержащие ткани (кости, кожа, сухожилия и лапки), что открывает зна- чительные возможности для получения коллагена и его производных, находящих применение в фармацевтической, косметической и пищевой промышленности. Цель настоящего исследования – анализ экономической целесообраз- ности переработки вторичного коллагенсодержащего сырья, образующегося при производстве мяса индейки, в кол- лаген. Для обработки информации использовали методы статистического анализа, экономического моделирования и экспертных оценок. Выявлены основные производители мяса индейки в России для определения возможности модернизации отрасли. Оценены объемы вторичного сырья. Рассчитаны затраты на производство и потенциальная прибыль при переработке вторичного сырья на кормовую муку (традиционный способ утилизации) и коллаген (пред- лагаемое направление переработки). Установлено, что прогнозируемая чистая прибыль от производства коллагена в 2025 году при 20%-м уровне затрат может достигать 245,2 млн р., что существенно превышает доходы от реализа- ции кормовой муки. Результаты исследования подчеркивают экономическую целесообразность переработки колла- генсодержащего сырья в высокоценные продукты для повышения экономической эффективности мясной отрасли. Turkey meat production in Russia is growing, driven by increased domestic consumption and exports. The average annual growth rate is approximately 5%. This increase in production is accompanied by an increase in the volume of secondary raw materials, which account for 30–35% of the carcass weight, with approximately 60% of this amount being collagen- containing tissues (bones, skin, tendons, and feet). This opens up signifi cant opportunities for the production of collagen and its derivatives, which are used in the pharmaceutical, cosmetic, and food industries. The objective of this study was to analyze the economic feasibility of processing secondary collagen-containing raw materials generated during turkey meat production into collagen. Statistical analysis, economic modeling, and expert assessments were used to process the information. The main turkey meat producers in Russia were identifi ed to determine the feasibility of modernizing the industry. The volumes of secondary raw materials were estimated, production costs and potential profi ts from processing secondary raw materials into feed meal (traditional recycling method) and collagen (proposed recycling method) were calculated. It has been established that the projected net profi t from collagen production in 2025 at a 20% cost level could reach 245,2 million rubles, which signifi cantly exceeds the income from the sale of feed meal. The study’s results highlight the economic feasibility of processing collagen-containing raw materials into high-value products to improve the economic effi ciency of the meat industry.