Caracterización Nutrimental de Donas Veganas

El veganismo coincide con los lineamientos de los ODS (Objetivos de Desarrollo Sostenible), como son: respeto al medio ambiente, a los animales, los derechos humanos laborales y el consumo responsable. Los productos de panificación veganos son una alternativa sustentable, no obstante, la caracterización nutrimental es indispensable. En el presente estudio, se caracterizó nutrimentalmente de manera teórica diversas donas de cocoa veganas, donde se sustituyeron: la mantequilla por aceite de oliva, la leche por crema de almendras y leche de soya, y el huevo por soya, linaza y chía. Se encontró que la cantidad más alta de proteína y fibra (10.6g y 4.9g, respectivamente) en 100g de dona corresponde a la elaborada con soya. Sin embargo, la que presentó mayor cantidad de grasas insaturadas fue la elaborada con chía.