Caracterización Física mediante Análisis de Imágenes de Donas Veganas de Cocoa

En los productos de panificación es esencial realizar la caracterización física, que determina los parámetros de calidad como son el color y la textura, sin embargo, se presentan dificultades debido al costo elevado de las metodologías tradicionales empleadas. En este sentido, el análisis de imágenes surge como una herramienta eficaz para la caracterización física de este tipo de alimentos. En el presente trabajo, se caracterizó de manera física las donas de cocoa veganas, mediante análisis de imágenes. Para su elaboración, se sustituyeron todos los insumos de origen animal y el huevo por soya, linaza y chía. Los resultados mostraron que la variación en el color se atribuyó a la dona con chía debido al tono oscuro característico de esta semilla. Finalmente, el análisis de dimensión fractal reveló la suavidad de la miga correspondiente a las donas convencionales.