El potencial del xoconostle en alimentos procesados: una revisión narrativa

La incorporación del xoconostle en alimentos procesados se ha limitado por la escasa evidencia sobre su composición y funcionalidad. Esta revisión sintetizó información sobre su perfil químico, propiedades fisicoquímicas y aplicaciones tecnológicas. Se identificaron estudios sobre composición, efectos del procesamiento y funcionalidad en bases de datos científicas, integrándose narrativamente. El xoconostle mostró bajo contenido de lípidos y proteínas, alto en fibra soluble y ácidos orgánicos que favorecen conservación y gelificación. Los compuestos fenólicos, flavonoides y betalaínas explican su capacidad antioxidante, mientras que el mucílago mejora textura y estabilidad. Procesos como secado por aspersión y extracción asistida preservan bioactivos. Las aplicaciones en salsas, mermeladas, yogur y recubrimientos incrementan estabilidad y funcionalidad, destacando su potencial en alimentos saludables.