Identifikas Praktik Kehalalan Kuliner di Kawasan Wisata Pangururan

Abstract. Pangururan Tourism Area, as the main tourism center in Samosir Regency, has experienced an increase in Muslim tourist visits along with the development of Lake Toba as a national tourism destination. This condition raises the demand for culinary services that comply with halal principles, particularly in areas with a predominantly non-Muslim socio-cultural context. This study aims to identify early halal practices in food processing among culinary businesses in the Pangururan Tourism Area as a baseline description of halal implementation at the business level. This research employed an exploratory descriptive qualitative approach using direct observation, semi-structured interviews, and a halal practice identification checklist covering raw material sources, storage, processing, food service, and awareness of halal certification. The study involved 40 culinary businesses, including restaurants, cafés, and food stalls. The results indicate that most culinary businesses have implemented basic halal practices in daily operations, particularly in the selection of ingredients and food service. However, halal implementation remains informal and is largely based on social trust, personal awareness, and adaptive practices rather than standardized procedures, documentation, or formal certification. These findings suggest that halal culinary practices in Pangururan are still at an early stage and provide an empirical basis for strengthening halal food management in tourism areas with diverse socio-cultural characteristics. Abstrak. Kawasan wisata Pangururan sebagai pusat aktivitas pariwisata di Kabupaten Samosir mengalami peningkatan kunjungan wisatawan, termasuk wisatawan Muslim, seiring dengan pengembangan Danau Toba sebagai destinasi pariwisata nasional. Kondisi tersebut memunculkan kebutuhan akan layanan kuliner yang memenuhi prinsip kehalalan makanan, khususnya pada wilayah dengan karakter sosial budaya masyarakat yang majemuk. Permasalahan yang dihadapi adalah belum teridentifikasinya secara jelas bagaimana praktik kehalalan pengolahan makanan diterapkan oleh pelaku usaha kuliner di kawasan wisata tersebut.Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi praktik awal kehalalan pengolahan makanan pada usaha kuliner di kawasan wisata Pangururan sebagai gambaran kondisi dasar penerapan prinsip halal di tingkat pelaku usaha. Penelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif eksploratif. Objek penelitian adalah usaha kuliner yang melayani wisatawan di kawasan Pangururan. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara semi-terstruktur, dan checklist identifikasi kehalalan yang mencakup aspek bahan baku, proses pengolahan, penggunaan alat, dan penyajian makanan. Data dianalisis secara deskriptif untuk menggambarkan pola dan karakter praktik kehalalan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar usaha kuliner telah menerapkan prinsip dasar kehalalan secara praktik, namun penerapannya masih bersifat informal dan belum didukung oleh prosedur tertulis serta dokumentasi yang memadai. Temuan ini menjadi dasar bagi penguatan pengelolaan layanan kuliner halal pada tahap pengembangan selanjutnya.