Tecnologia de Carne, Pescado e Produtos Derivados: Base Zootécnica

Este livro foi desenvolvido com foco no auxílio da aprendizagem para os alunos da disciplina Tecnologia de Carne, Pescado e Produtos Derivados do Curso de Graduação em Zootecnia e para o Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos do Instituto de Ciências Agrarias da Universidade Federal de Minas Gerais, trazendo uma síntese dos assuntos estudados nas aulas. Dessa forma, embora cada um dos capítulos deste livro se refira ao conteúdo planejado para uma das cinco primeiras semanas de aula (parte 1 da disciplina), as informações podem ser úteis a outros leitores interessados nos temas, visto que a produção de carnes (de aves, bovinos, suínos e peixes) é uma atividade com grande importância econômica e social no Brasil.