Изменение мясной продуктивности и качества мяса у скота симментальской породы при их улучшении голштинами

В статье изучены особенности роста, мясные качества и химический состав мяса голштинизированных симментальских помесных бычков в сравнении с их чистопородными сверстниками. Установлено, что более высокой массой тела отличались симментал х голштинские бычки 2-го поколения (3-я группа), которые в 3-месячном возрасте на 2,1 и на 2,5 %, в 6 мес. на 2,8 и 7,4 %, в 9 мес. на 4,2 и 9,3 %, в 12 мес. на 3,6 и 9,3 %, в 15 мес. на 3,4 и 8,9 % и в 18 месяцев на 3,3 и 8,1 % превосходили полукровных и чистопородных соответственно. Более высокой предубойной живой массой также характеризовались бычки 3-й группы, которые на 2,0 и 6,1 кг превосходили животных 2-й и 1-й групп соответственно. Помесные бычки 2-го поколения по предубойной живой массе на 6,1 %, массе парной туши на 8,2 % и убойной массе на 8,8 % превосходили симментальских бычков, а их полукровные сверстники по этим показателям занимали промежуточное положение. Изучение химического состава мяса показало, что симментальская × голштинская помеси 2-го поколения по содержанию белка, жира и золы в среднем на 6,7, 12,5 и 1,9 % превосходили полукровных и на 11,7, 20,0 и на 2,8 % чистопородных сверстников соответственно. При этом, лучшим соотношением жира и белка отличались помесные животные.