Effect of shaking time on physical properties and pharyngeal bolus transit velocity of soy milk espuma
Abstract
0.7 %トロミ調整食品添加豆乳エスプーマの起泡力は, 振盪時間の増加に伴って増加後減少した. 振盪時間67 s前後で, 耐圧容器内泡沫に対するエスプーマの密度の比は低く, 起泡力の比は高い値を示した. エスプーマの高い貯蔵弾性率は振盪時間67 s前後で得られ, 定速圧縮測定における圧縮時のP1とP3のピーク面積は120 s振盪で減少した. エスプーマの咽頭部における食塊の最大移動速度は, 振盪時間の影響を受けなかった. 本実験条件でのサイフォン法における振盪時間は, 67 s前後が適していることが示唆された.
Fields of Study & Subjects
Proteins in Food Systems
Polysaccharides Composition and Applications
Food composition and properties
Publication details
- Journal / source
- NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI
- Volume
- 73
- Issue
- 1
- Pages
- 9–19
- Publication date
- 14 January 2026
- Language
- EN