Polysaccharide components affecting the ease of maceration of dried laver
Abstract
乾海苔の口溶けに関与する要因を明らかにするため, 乾海苔を構成するノリ葉体の重なり層数および乾海苔の多糖含量とテンシプレッサーで測定した咀嚼回数との関係を調査した. その結果, 葉体層数と咀嚼回数との間に相関は認められなかった. また, 全多糖成分の中でポルフィラン含有量が最も多く, 咀嚼回数との間に強い相関が認められた. さらに, ノリ葉体とその乾海苔の多糖含量を比較した結果, 全ての多糖成分で正の相関が認められた. 以上のことから, 乾海苔の口溶けには, ノリ葉体のポルフィラン含量が関与していることが強く示唆された.
Fields of Study & Subjects
Seaweed-derived Bioactive Compounds
Polysaccharides Composition and Applications
Polysaccharides and Plant Cell Walls
Publication details
- Journal / source
- NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI
- Volume
- 73
- Issue
- 5
- Pages
- 141–150
- Publication date
- 12 January 2026
- Language
- EN