Producción de ácido hialurónico con Kluyveromyces marxianus en medio de cultivo lácteo

[SPA] Los probióticos son microorganismos capaces de producir efectos beneficiosos sobre la salud. Además, la mayoría de ellos producen ácido hialurónico (HA), que, a su vez, también tiene efectos saludables muy apreciados, por ejemplo, en la piel. Kluyveromyces marxianus es una levadura de grado alimentario que destaca por su termotolerancia y rápida tasa de crecimiento, que la hacen atractiva para diferentes aplicaciones industriales alimentarias y biotecnológicas. En este trabajo se ha optimizado el tiempo de crecimiento en la fase de activación a 30 °C (en caldo Potato Dextrose Broth; PDB) y posterior crecimiento a 30 °C en leche, para maximizar la producción de HA. Se observó que el crecimiento de esta levadura permaneció constante tras 20 h, y hasta 100 h, alcanzando unos niveles de 7,5±0,2 log UFC mL-1 a 37 °C. K. marxianus fue capaz de producir 61,2±53,2 mg L-1 de ácido hialurónico tras 100 h en cultivo lácteo tras una activación de 40 h en PDB. Como conclusión, son necesarias incubaciones de K. marxianus de 100 h a 30 °C para alcanzar niveles máximos de biosíntesis de HA. [ENG] Probiotics are microorganisms capable of producing beneficial effects on health. In addition, most of them produce hyaluronic acid (HA), which, in turn, also has highly appreciated healthy effects, for example on the skin. Kluyveromyces marxianus is a food-grade yeast that stands out for its thermotolerance and rapid growth rate, which make it attractive for different food and biotechnological industrial applications. In this work, the growth time has been optimized in the activation phase at 30 °C (in PDB broth) and subsequent growth at 30 °C in milk, to maximize HA production. It was observed that the growth of this yeast remained constant after 20 h, and up to 100 h, reaching levels of 7.5±0.2 log CFU mL-1 at 37 °C. K. marxianus was able to produce 61.2±53.2 mg L-1 of hyaluronic acid after 100 h in dairy culture after a 40-h activation in PDB. In conclusion, incubations of K. marxianus of 100 h at 30 °C are necessary to achieve maximum levels of HA biosynthesis.