ЦИФРОВИЙ ДВІЙНИК ПРОЦЕСУ МОНІТОРИНГУ ЗБЕРІГАННЯ М'ЯСА: МОДЕЛЬ ТА СИМУЛЯЦІЯ

У роботі представлено концепцію та математичну реалізацію цифрового двійника для моделювання процесу зберігання м’яса. Розроблена система включає віртуальну сенсорну модель, модуль чисельного моделювання фізико-хімічних та мікробіологічних процесів, а також програмну архітектуру для інтеграції даних. У моделі враховано кінетику росту психротрофної мікрофлори, деградацію білків і жирів, втрату вологи, температурні впливи та сценарії коливання середовища. Проведено серію віртуальних експериментів і валідацію результатів на основі літературних даних. Результати свідчать про здатність моделі достовірно відтворювати динаміку псування м’яса та прогнозувати термін його придатності за різних умов зберігання. Запропонований цифровий двійник може бути використаний для оптимізації холодового ланцюга та зменшення харчових втрат у м’ясопереробній галузі.