Eski Türk Devletlerinde Mutfak Kültürü

Türk mutfak kültürünün gelişimi tarih boyunca Türk toplumlarının coğrafi ve sosyo-kültürel birçok unsur ile etkileşimine dayanmaktadır. Bu etkileşimler doğrultusunda gelişen Türk mutfak kültürü zengin tarihi ve kültürel birikimin sonucu olarak görülmektedir. Eski Türk Devletlerinde mutfak kültürü, Türk mutfak tarihinin başlangıcı olarak kabul edilmesi sebebiyle Türk gastronomi tarihi için büyük önem taşımaktadır. Buna karşın bu dönemin mutfak kültürüne ilişkin yapılan çalışmaların kısıtlı olması araştırmanın ortaya çıkmasında etkili olmuştur. Bu araştırma ile eski Türk Devletlerinin mutfak kültürünün incelenmesi amaçlanmıştır. Nitel yöntemin benimsendiği bu çalışmada doküman analizi yapılmıştır. Bu doğrultuda ikincil kaynaklardan elde edilen veriler içerik analizi yöntemi ile analiz edilmiştir. Eski Türk devletlerinde bozkırın sert koşulları, göçebe yaşam tarzını ve bu yaşama uygun hayvancılığı ön plana çıkarırken, buna rağmen sınırlı da olsa tarımsal faaliyetler de yürütülmüştür. Konar-göçer yapının etkisiyle uzun süre saklanabilen ve besin değeri yüksek gıdalar ile kurutma ve fermantasyon gibi teknikler yaygınlaşmıştır. Yemek kültürü; dini inanışlar, ritüeller ve toplumsal törenlerle iç içe geçmiş, böylece Türk mutfak kültürünün temelleri atılmıştır. Araştırma sonuçlarının Türk mutfak tarihine ilişkin alan yazına katkı sağlaması hedeflenmektedir.