Aplicação de Realidade Virtual (VR) e Inteligência Artificial (IA) em métodos sensoriais com alimentos: Uma revisão integrativa

A incorporação de tecnologias digitais avançadas, como Realidade Virtual (VR) e a inteligência artificial (IA) tem ampliado as possibilidades metodológicas da análise sensorial, especialmente no que se refere à aproximação entre o ambiente experimental e as situações reais de consumo, bem como ao tratamento de grandes volumes de dados gerados nesses ensaios. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho é analisar como a Realidade Virtual (VR) e a inteligência artificial (IA) têm sido utilizadas para mimetizar contextos reais de consumo e influenciar a percepção sensorial, bem como, ajudar no processamento de dados. Foi realizada uma revisão do tipo integrativa, selecionando-se estudos publicados entre 2018 e 2025, indexados em bases como Scopus, Web of Science e Science Direct, com foco em VR e IA, ciência sensorial e comportamento do consumidor. Do universo de artigos e publicações encontrados, nove foram escolhidos dentro dos critérios para serem utilizados no estudo. Os resultados indicam que a VR aumenta significativamente o engajamento do consumidor e que a congruência entre o ambiente virtual e o produto é fundamental para a aceitabilidade. Conclui-se que realidade virtual (VR) e a inteligência artificial (IA) estão se tornando pilares essenciais na modernização dos métodos sensoriais. A mimetização de contextos reais através da VR é eficaz para superar as limitações das cabines tradicionais e a integração de modelos de IA representa um avanço crítico, onde permitem converter grandes volumes de dados sensoriais subjetivos em modelos preditivos precisos, identificando as emoções específicas e orientando o design de produtos de forma personalizada e eficiente.