Pengaruh Penambahan Bayam Terhadap Uji Organoleptik Bakso Ikan Sako (Tylosurus sp)

Ikan sako (Tylosurus sp) merupakan salah satu jenis ikan pelagis dengan ketersediaan yang cukup melimpah di perairan Maluku, namun pemanfaatannya sebagai produk olahan pangan masih terbatas. Mengingat sifatnya yang mudah rusak, ikan sako perlu diolah menjadi produk dengan daya tahan lebih tinggi serta memiliki daya tarik bagi konsumen, salah satunya adalah bakso ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam terhadap karakteristik organoleptik bakso ikan sako. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan perlakuan adalah penambahan bayam pada bakso ikan sako dan tanpa penambahan bayam. Analisa data menggunakan uji paired samplet-test. Hasil penelitian diperoleh adalah karakteristik organoleptik bakso ikan dengan memiliki nilai probabilitas lebih tinggi untuk parameter warna, rasa dan bau dibandingkan bakso original tetapi teksturnya rendah. Hal ini menunjukkan bahwa bayam dapat dimanfaatkan sebagai bahan fungsional dalam pembuatan bakso ikan sako, sehingga memberikan nilai tambah baik maupun diversifikasi produk. Kata Kunci: Bakso, Ikan Sako, Bayam, Tekstur