Custos associados ao desperdício de alimentos nos supermercados e frutarias da cidade de Tefé: avaliação do impacto na precificação da mercadoria

O desperdício de alimentos é um problema global com graves consequências sociais e ambientais. Este estudo analisou os custos associados ao desperdício de alimentos em dois hortifrútis e um supermercado da cidade de Tefé (AM) e seu impacto na precificação dos produtos. Partindo do contexto global e nacional do desperdício de alimentos, a pesquisa fundamentou-se nas teorias de custos e na Produção Enxuta, adaptando os tipos de desperdício à realidade do varejo de hortifrútis. A metodologia combinou entrevistas estruturadas e observação direta do desperdício de cinco produtos (tomate, batata, maçã, cebola e abacate) ao longo de quatro semanas. Os resultados mostraram diferenças significativas nas taxas de desperdício entre os estabelecimentos, relacionadas principalmente à gestão, layout, armazenamento, exposição e volume de compras. A pesquisa revelou que as empresas subestimam as perdas financeiras e não contabilizam adequadamente custos diretos e indiretos do desperdício, o que compromete a formação de preços e a tomada de decisão. Conclui-se que o desperdício impacta diretamente os preços dos produtos e que sua redução depende de melhorias na gestão, logística, armazenamento e controle de custos, sendo recomendável calcular as perdas com base na quantidade vendida, e não apenas adquirida.