Einfluss des Auftauens und des Vorlegens auf die Mikroflora von zur Rohfütterung von Hunden bestimmtem Heimtierfutter aus Wildfleisch

Die Verfütterung von rohem tierischem Material ("BARF – Bones and Raw Food") an Hunde und Katzen ist eine hinsichtlich Bedarfsdeckung und mikrobiologischer Qualität und Sicherheit kontrovers diskutierte Fütterungsmethode. Rohes Heimtierfutter unterliegt der EU-Verordnung (EG) Nr. 1069/2009. Mikrobiologische Anforderungen bestehen hinsichtlich Enterobacteria-ceen und Salmonellen. In der vorliegenden Arbeit wurde bei drei Tiefkühl-BARF-Produkten aus Wildfleisch die Ent-wicklung der Mikroflora (aerobe mesophile Keimzahl und Enterobacteriaceen) bei drei emp-fohlenen Auftaumethoden (Auftauen über Nacht im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle) sowie zwei Szenarien der Futtervorlage (keine Lagerung oder Lagerung 4 Stunden bei 22 °C) betrachtet. Die Mittelwerte für die aerobe mesophile Keimzahl waren bei den drei Proben im Bereich von 7–8 log10 KbE/g, was bei Fleisch für den menschlichen Verzehr schon im verderbsrelevanten Bereich ist. Die durchschnittlichen Enterobacteriaceengehalte des Produktes A waren in Be-reich von 4,8–5,1 log10 KbE/g, für die Produkte B und C betrug der Bereich 5,3–5,5 log10 KbE/g bzw. 4,5–4,8 log10 KbE/g. Bei den Produkten A und C ergaben sich weder für den Faktor Art des Auftauens noch für die Lagerung nach dem Auftauen signifikante Unterschiede (p > 0,05), beim Produkt B ergaben sich für den Faktor Art des Auftauens keine signifikanten Unter-schiede (p > 0,05), während die Lagerung nach dem Auftauen einen signifikanten Effekt auf sowohl die aerobe mesophile Keimzahl als auch die Enterobacteriaceenzahl hatte (p ≤ 0,05). Dabei waren die Keimzahlen nach Lagerung um 0,2–0,3 log-Einheiten niedriger als jene vor der Lagerung, was näherungsweise einer Halbierung der Keimzahlen entspricht. Salmonella sp. konnten in keiner der Proben nachgewiesen werden. Während alle Proben das Salmo-nella-Kriterium der VO (EG) Nr. 1069/2009 erfüllten, wurde der obere Grenzwert „M“ für Enterobacteriaceen bei allen Proben überschritten. Die hohe Wasseraktivität (aW = 0,97) und pH-Werte im Bereich 6,40–6,55 qualifizieren die untersuchten Proben als leicht verderbliches Material. Ein statistisch signifikante Keimvermehrung während Auftauen und nachfolgender Lagerung konnte nicht beobachtet werden (p > 0,05). Es war aber schon der initiale Keimgehalt (nach Auftauen) als hoch anzusehen.