SELÇUKLU MUTFAĞI AV ETLERİ VE YEMEKLERİ

İnsanlar için beslenme, ilk var oldukları zamanlardan beri temel bir ihtiyaç olmuştur. Besin gıdaları arasında avcılık faaliyetleri sonucunda elde edilen av etleri de yer almaktadır. Türkler, yaşadıkları coğrafyalarda avcılık faaliyetleri gerçekleştirmişlerdir. Avladıkları hayvanların etlerini besin olarak tüketirken, derilerinden çizme, kürklerinden giysi gibi günlük hayatta ihtiyaç duydukları ürünleri de temin etmişlerdir. Türkler için avcılık, savaşa hazırlanmak için bir tatbikat olarak da gerçekleştirilmiştir. Türk devletlerinden olan Selçuklu döneminde de avcılık, kültürel bir miras olarak devam etmiştir. Bu araştırmanın temel amacı, Selçuklu mutfağında hangi hayvanların avlanarak tüketildiği ve bu avlanan hayvanların etlerinden hangi yemeklerin yapıldığını mevcut literatürden derleyerek değerlendirmektir. Nitel araştırma yöntemi ile yürütülen çalışmada literatür tarama modeli kullanılmıştır. Bu doğrultuda, Selçuklu dönemi hakkında bilgi veren kaynaklar taranarak bu dönemde avlanan hayvanlar ve av etlerinden yapılan yemekler hakkında bilgiler toplanmıştır. Selçuklu döneminde avlanarak tüketilen hayvanlar, av kuşları ve av kara hayvanları olarak kategorize edilmiştir. Selçuklu mutfağındaki av yemekleri belirlenerek kategorize edilmiştir. Araştırma sonucuna göre, Selçuklu döneminde avlanarak tüketilen av hayvanları keklik, bıldırcın, kaz, ördek, güvercin, sülün, balık, yaban (dağ) keçisi, geyik, tavşan ve ceylan olarak tespit edilmiştir. Selçuklu mutfağında av yemekleri olarak 24 adet yemek belirlenmiştir. Av hayvanı etleri genellikle ateşte, çevirme, şişte, çömlekte, tandırda vb. pişirilerek tüketilmiştir.