Uji Aktivitas Antioksidan Kombucha Daun Kelakai (Stenochlaena palustris (Burm.F) Bedd) Dengan Metode DPPH

Penyakit degeneratif sering disebabkan oleh paparan radikal bebas, dan antioksidan berperan penting dalam menjaga kestabilan tubuh dengan menangkalnya. Kelakai (Stenochlaena palustris), tumbuhan khas Kalimantan, mengandung senyawa bioaktif seperti fenolik dan flavonoid, menjadikannya potensi sumber antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil uji aktivitas antioksidan pada kombucha daun kelakai. Kombucha dipilih karena aktivitas antioksidannya dipengaruhi oleh kandungan fenolik yang terbentuk selama fermentasi, berpotensi menjadi minuman probiotik kaya antioksidan. Uji aktivitas antioksidan kombucha daun kelakai menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Hasil penentuan panjang gelombang serapan maksimum DPPH 0,1 mM adalah pada 515 nm dengan absorbansi tertinggi 0,602. Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan kuersetin sebagai pembanding menghasilkan nilai IC₅₀ sebesar 3,0892 ppm. Nilai IC₅₀ kuersetin ini termasuk dalam kategori sangat kuat (