kualitas produk pada UMKM family cattering

Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di industri kuliner harus menjaga kualitas produk, yang dipengaruhi oleh inovasi makanan selain rasa dan penampilan. Namun, pada UMKM katering, implementasi kualitas produk berdasarkan indikator presentation (penampilan), taste (cita rasa), dan innovative food (inovasi makanan) masih kurang memadai. Tujuan penelitian adalah untuk mengeksplorasi kualitas produk pada UMKM Family Cattering Bogor. Penelitian menggunakan metode kualitatif, melalui observasi langsung terhadap prosedur produksi dan penyajian, serta wawancara dengan pemilik usaha. Temuan penelitian menunjukkan bahwa masih ada masalah dengan indikator presentation (penampilan), termasuk kemasan yang mudah rusak, kurangnya identitas bisnis dalam desain kemasan, dan tata letak prasmanan yang kurang menarik. Tekstur nasi yang terlalu lembek dan rasa makanan yang tidak merata merupakan masalah utama pada rasa. Sedangkan pada innovative food (inovasi makanan), Family Cattering telah memiliki variasi menu yang cukup beragam, namun inovasi dalam pengembangan menu baru dan penyajian masih terbatas. Penelitian ini menekankan bahwa presentation dengan menambahkan alas atau wadah tambahan berbahan mika, kemasan agar tidak polos, mengganti produk air ke merek yang lebih dikenal, melakukan variasi motif batik, meja prasmanan dibuat lebih teratur, taste penyesuaian takaran air dan waktu memasak. Penelitian ini dapat digunakan sebagai pedoman bagi para akademisi, praktisi, pelaku usaha, dan pemangku kepentingan lainnya.