Evaluation of the Quality Characteristics of Commercial Kombucha Beverage
Abstract
스코비는 콤부차를 제조할 때 사용되는 종균으로, 초산균 (acetic acid bacteria)인 Acetobacter xylinum을 비롯해 Lactobacillus 속, Leuconostoc 속 등의 유산균(lactic acid bacteria) 및 Saccharomyces 속, Brettanomyces 속, Zygosaccharomyces 속의 효모류(yeast)들이 셀룰로오즈 필름에 부착되어 겔(gel) 모양의 피막을 형성하고 있다.이 균주들은 콤부차 발효과정에서 동시 생육 과정을 거치면서 여러 종류의 2차 대사산물들을 생산하는
Fields of Study & Subjects
Food Quality and Safety Studies
Probiotics and Fermented Foods
Fermentation and Sensory Analysis
Publication details
- Journal / source
- Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
- Volume
- 55
- Issue
- 1
- Pages
- 28–36
- Publication date
- 30 January 2026
- Language
- EN