DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA SABOR MORANGO ADICIONADA DE PROBIÓTICO E INFUSÃO DE HIBISCO

Higiene Alimentar/Higiene alimentar 2026 Open access

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Authors: Bruna Fernandes, Emanuele Freitas, Inara Barros, Maurilio Martins
DOI: 10.37585/ha2026.01bebida
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Abstract

Atribuição 4.0 Internacional.RESUMO O leite é considerado um produto rico nutricionalmente e de grande importância para o agronegócio brasileiro.Com a crescente demanda de produção de queijos, obtém-se o soro como coproduto.Diante disso, as bebidas lácteas se tornam alternativa para utilização e reaproveitamento dele, possibilitando um produto versátil e com benefícios à saúde.Assim, objetivou-se desenvolver bebida láctea fermentada sabor morango adicionada de probiótico e infusão de hibisco.As bebidas foram produzidas utilizando método convencional, consistindo no tratamento controle e

Fields of Study & Subjects

Probiotics and Fermented Foods Food Nutrient Composition and Product Development Advanced Scientific Research Methods

Publication details

Journal / source
Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Volume
40
Pages
01–01
Publication date
1 January 2026
Language
PT