Protein Metabolizması

Proteinler; insanların ve hayvanların yaşamında önemli yeri olan tüm yapısal ve işlevsel birimleri oluşturmak için gerekli nitrojen kaynağını sağlamaktadırlar. Hayvan beslemede protein ihtiyacının yeterli ve dengeli olarak karşılanması, yaşamsal faaliyetlerin sürekliliği için önem arz etmektedir. Proteinlerin sindirimi midede başlar ve ince bağırsaklarda tamamlanır. Proteinlerin sindirimi tek mideli ve ruminant hayvanlar arasında farklılık göstermektedir. Bu fark sadece ruminantlarda rumendeki mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilen protein sindirimi aşamasında görülmektedir. Fakat hem tek midelilerde hem de ruminantlarda ince bağırsaktaki sindirim ve emilim benzerdir. Tek midelilerde proteinlerin sindirimi ilk olarak midede hidroklorik asit eşliğinde pepsin ile gerçekleşir. Midede proteinler polipeptitlere kadar parçalanırlar. Pankreastan ve ince bağırsaktan salgılanan enzimler vasıtasıyla da peptitler aminoasitlere kadar indirgenirler ve bağırsak duvarından emilirler. Ruminantlarda ise tek midelilerden farklı olarak proteinlerin sindirimi rumendeki mikroorganizmalar sayesinde gerçekleşir. Rumen ekosistemindeki mikroorganizmalar, yemlerdeki azotlu bileşikleri peptitlere, serbest aminoasitlere ve amonyağa kadar parçalarlar. Daha sonra azot kaynağı olarak kullandıkları amonyaktan kendi vücut proteinlerini sentezleyen bu mikroorganizmalar mikrobiyal proteini oluştururlar. Rumene giren yem proteinlerinin bir kısmı ise rumendeki mikrobiyal sindirimden kurtularak doğrudan ince bağırsaklara geçer ve burada sindirime uğrarlar. Bu proteinlere de bypass protein adı verilmektedir. Sindirimde farklılıklar olsa bile tek mideli veya ruminant hayvanlarda proteinlerin önemi benzerdir.