Valoración Cultural de Productos Gastronómicos Elaborados con Plantas Ancestrales en Piura, Perú

La investigación tuvo como objetivo analizar la valoración cultural, la aceptación sensorial y la viabilidad comercial percibida de productos gastronómicos elaborados con las plantas ancestrales Bougainvillea glabra y Parkinsonia aculeata en Piura, Perú. Se aplicó un enfoque mixto, con entrevistas semiestructuradas a 12 informantes clave y pruebas sensoriales a 100 participantes. Los resultados cualitativos revelaron que ambas especies poseen un profundo valor simbólico asociado a la identidad y tradición culinaria local, aunque su uso gastronómico formal aún es limitado. La fase cuantitativa evidenció una alta aceptación de los productos, destacando el sabor y la apreciación global como atributos mejor valorados (media = 7.17 y 7.14, respectivamente). Se identificó predisposición positiva hacia alimentos naturales y sostenibles, así como potencial para su incorporación en la gastronomía regional y el turismo vivencial. Se concluye que estas plantas no solo representan recursos botánicos, sino también elementos culturales que fortalecen la identidad local, promueven la innovación culinaria y contribuyen al desarrollo sostenible de Piura.