Propuesta de Índice de Pérdida de Alimentos para la Central de Abastos de Saltillo, Coahuila

La Pérdida de Alimentos (PA) constituye un desafío importante que afecta la seguridad alimentaria, sustentabilidad ambiental y eficiencia económica. La PA se presenta a lo largo de la cadena de suministros alimentaria y es importante identificar los eslabones críticos, en México, la ausencia de indicadores regionales sobre el comportamiento de la PA, dificulta dimensionar el fenómeno y la generación de políticas públicas que permitan mitigarlo. El presente estudio propone un modelo para determinar un Índice de Pérdida de Alimentos (IPA) en los rubros de frutas y verduras para la Central de Abastos (CEDA) de Saltillo, Coahuila. El modelo se basa en el índice de precios y cotizaciones de Laspyeres y en la adecuación de factores que influyen la PA ponderados mediante el proceso de análisis jerárquico (AHP). Los resultados muestran que tanto los factores climáticos como la infraestructura son los que mayor impacto tienen, el valor calculado del IPA se tradujo a impactos, ambientales, económicos y nutricionales (vitamina C, fibrá dietética y kcal). El modelo propuesto puede ser replicado en otros mercados mayoritas, pudiendo aportar además una base para el establecimiento de políticas públicas basadas en evidencias.