WHEY PROTEIN E SEUS DERIVADOS BIOATIVOS E HIPERTROFIA MUSCULAR

O Whey protein é o primordial subproduto extraído da confecção de queijo, um composto proteico de alto valor nutricional e com propriedades funcionais. As proteínas do Whey protein são, portanto, largamente usadas nas indústrias alimentícia e farmacêutica. As proteínas formam cerca de 0,7% (p/v) do peso total do Whey protein, incluem beta-lactoglobulina (β-LG), alfa-lactoalbumina (α-LA), albumina sérica bovina (ASB) e imunoglobulinas (IgG), lactoferrina (LF), lactoperoxidase (LP) e a glicomacropeptídeo (GMP). A β-LG e α-LA sozinhas participam cerca de 70% (p/p) do total de proteínas do Whey. As proteínas do Whey também exibem características funcionais que executam um papel essencial no processamento de alimentos como emulsificante, equivalente de gordura, gelificante e agente encapsulantes e são conhecidas por melhorar as características sensoriais e texturais dos alimentos, além de serem utilizadas no combate de vários doenças e benefícios para saúde e performance atlética.