Le Déméter 2026

Le saumon s’impose comme l’un des piliers des protéines animales mondialisées, porté par une demande soutenue et par une filière concentrée autour de quelques grands pays producteurs, au premier rang desquels la Norvège et le Chili. Derrière ce succès se dessinent toutefois de profonds déséquilibres : impacts environnementaux de l’aquaculture intensive, risques sanitaires, multiplication des fuites de spécimens d’élevage et controverses sur la qualité des produits. Face aux pressions écologiques, aux exigences accrues de transparence et à l’émergence d’alternatives végétales ou cellulaires, le secteur entre dans une phase de recomposition structurelle. L’avenir du saumon oscille désormais entre transition durable, innovations technologiques et recomposition des habitudes alimentaires.