Fromage de Comté et vache montbéliarde : des communs aux effets protecteurs ?

Cet article décrit l’imbrication de deux communs ancrés dans le territoire du massif du Jura : le fromage Comté et les savoir-faire qui entourent sa fabrication ; la vache montbéliarde, à la fois objet de passion et de sélection génétique de pointe. Chacun d’eux a des effets en termes de protection sociale : le succès contemporain de l’AOP Comté confère une vitalité économique à l’agriculture et au territoire. La vache montbéliarde, dont la sélection échappe désormais aux éleveurs dans une mondialisation de la génétique, continue de faire passion et de nourrir des satisfactions dans le métier d’éleveur. Ces communs sont des productions matérielles et immatérielles, pétries d’ambivalences, mais qui assurent néanmoins une sécurité et une protection par le bas, par les agriculteurs, les acteurs de la filière et du territoire. Notre détour historique et géographique permet de revisiter la notion de protection sociale et d’interroger la protection environnementale, sans laquelle la durabilité sociale et les communs seraient menacés.