ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ

У монографії розглянуто сучасні методи обробки продуктів харчових виробництв. Обґрунтовано теоретичні засади, розроблено науково-методичні та практичні рекомендації щодо теоретичних і практичних аспектів їх застосування в харчових технологіях, виявлено їхні переваги та недоліки. Монографія дає відповіді на запитання про можливості заощадження енергії, підвищення рівня ефективності технологічних процесів, забезпечення якості та безпеки продуктів, подовження терміну їх зберігання, збереження у продуктах біоактивних сполук, зменшення впливу на довкілля. Переваги, недоліки, ефективність та умови застосування розглянутих методів обробки є основою для визначення доцільності їх застосування у контексті сталого розвитку і циркулярної економіки. Монографію рекомендовано для здобувачів вищої освіти, викладачів, наукових працівників, фахівців і практиків.