ИССЛЕДОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ПОСЛЕ ФРИТЮРА И МЕТОДЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

В ходе работы было проанализировано четыре образца использованного растительного масла из разных точек общественного питания: часто посещаемых ресторанов и кафе быстрого питания. А также образец подсолнечного масла, подвергнутый тепловой обработке в лабораторных условиях, и образец, не подвергнутый нагреву. В работе предлагаются пути переработки и утилизации использованного масла. Для проведения исследования была использована стандартная методология, включающая несколько этапов, таких как сбор образцов, анализ с помощью органолептического метода, а также химический анализ и анализ методом инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье.