EVALUATION OF THE QUALITY OF DRY SEASONING OBTAINED FROM THE SOLID RESIDUE OF ENZYMATIC HYDROLYSATE OF BROWN ALGAE

МЦНП «НОВАЯ НАУКА» ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СУХИХ ПРИПРАВ, ПОЛУЧЕННЫХ ИЗ ТВЕРДОГО ОСТАТКА ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗАТА БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ Табакаева Оксана Вацлавовна доктор технических наук, доцент, профессор базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии Капуста Светлана Владимировна ассистент базовой кафедры биологической и биохимической инженерии Передовая инженерная школа «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ФГАОУ ВО «Дальневосточный федеральный университет» Аннотация: В статье представлена оценка качества сухой приправы, разработанной на основе твёрдого остатка, полученного после ферментативного гидролиза бурых морских водорослей (Ascophyllum nodosum и Undaria pinnatifida).Исследование включало анализ органолептических характеристик (внешний вид, цвет, запах, вкус) и ключевых физикохимических показателей -массовой доли влаги, золы и содержания металлических примесей.Результаты показали, что приправа представляет собой однородную сыпучую смесь с характерным морским ароматом и солёнопряным вкусом.Физико-химические параметры подтвердили её стабильность: влажность составила около 6,5%, что обеспечивает длительное хранение.Полученные данные подтверждают перспективность использования твёрдого остатка ферментолиза бурых водорослей в качестве функционального компонента для создания обогащённых сухих приправ, которую можно использовать как альтернативу соли.