ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ В РЕСТОРАННОМУ ХАРЧУВАННІ: ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ

ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ В РЕСТОРАННОМУ ХАРЧУВАННІ: ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ Анотація.В статті представлений аналіз сучасних трансформацій у гастрономії, що відбуваються під впливом глобальних і локальних викликів, змін споживчих пріоритетів та існуванні сучасних інноваційних ресторанних технологій.Акцентується увага на тому, що перехід від моделі масового харчування до персоналізованих, сталих і функціональних практик є ключовим трендом XXI століття.У роботі систематизовано наукові підходи до проблеми персоналізації харчування на основі нутрігенетики, нутрігеноміки та аналізу мікробіому, які розглядаються як основа формування індивідуальних раціонів споживача ресторанної послуги.Підкреслено роль цифрових технологій, зокрема big data, мобільних додатків і алгоритмів штучного інтелекту, у створенні персональних харчових профілів.Окрема увага приділена зростанню популярності рослинних альтернатив м'ясних та молочних продуктів, що пояснюється екологічними, етичними та медичними чинниками.Розкрито потенціал інтеграції культивованого м'яса, комах, водоростей та інших альтернативних білків у ресторанну практику.Зауважено, що існує велика ймовірність наявності перешкод у сприйнятті такої альтернативи заміни білка в стравах споживачами.Проаналізовано міжнародний та український науковий дискурс, що демонструє поступовий перехід до концепцій сталого розвитку, circular economy та zero-waste, включно з біопакуванням, локальними постачаннями, повторним використанням продуктів і оптимізацією виробничих процесів.Визначено, що для українського ресторанного бізнесу ці тенденції є водночас викликом і можливістю, оскільки відкривають перспективи інноваційного розвитку закладів та формування позитивного іміджу на ринку послуг.