ВПЛИВ ЦІНОВОЇ ПОЛІТИКИ ТА РІВНЯ ДОХОДІВ ДОМОГОСПОДАРСТВ НА СТРУКТУРУ СПОЖИВАННЯ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ В УКРАЇНІ

ВПЛИВ ЦІНОВОЇ ПОЛІТИКИ ТА РІВНЯ ДОХОДІВ ДОМОГОСПОДАРСТВ НА СТРУКТУРУ СПОЖИВАННЯ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ В УКРАЇНІ Анотація.У статті здійснено комплексне дослідження впливу цінової політики та рівня доходів домогосподарств на формування і трансформацію структури споживання продовольчих товарів в Україні впродовж 2010-2024 рр., з особливим акцентом на періоди економічних криз та повномасштабної війни.Обґрунтовано, що поєднання інфляційних шоків, девальвації національної валюти, пандемії COVID-19 та воєнних дій призвело до суттєвого зниження реальної купівельної спроможності населення і стало ключовим чинником зміни споживчих пріоритетів домогосподарств.У роботі систематизовано теоретико-методологічні підходи до аналізу споживчої поведінки населення, зокрема положення кейнсіанської теорії споживання, гіпотези постійного доходу та життєвого циклу, моделей раціонального вибору, а також концепцій цінової та дохідної еластичності попиту.Показано, що в умовах нестабільності доходів та високої волатильності цін домогосподарства демонструють адаптивну поведінку, змінюючи структуру споживання на користь дешевших і більш доступних продуктів харчування.На основі офіційних даних Державної служби статистики України, індексів споживчих цін, показників номінальних і реальних доходів населення проведено ґрунтовний аналіз динаміки ресурсів домогосподарств, частки витрат на харчування та змін у структурі споживання основних продовольчих групм'яса, риби, молочних продуктів, овочів, фруктів і альтернативних джерел білка.Виявлено стійку тенденцію до скорочення споживання дорогих та імпортозалежних продуктів і зростання ролі дешевших калорійних товарів, що є проявом ефекту «цінового тиску» та обмеженості доходів населення.Окрему увагу приділено аналізу інфляційного шоку 2022-2023 рр., який супроводжувався Журнал «Наукові інновації та передові технології» № 1(53) 2026 2664 різким зростанням цін на продовольство, руйнуванням логістичних ланцюгів та посиленням регіональних диспропорцій у доступі до продуктів харчування.Доведено, що зазначені процеси сприяли зростанню продовольчої бідності, поглибленню соціальної нерівності та підвищенню ризиків для здоров'я населення внаслідок погіршення якості раціону.Отримані результати свідчать про необхідність формування комплексної державної політики, спрямованої на стабілізацію цін на продовольчому ринку, підтримку реальних доходів домогосподарств, зниження соціальної та регіональної харчової нерівності й забезпечення продовольчої безпеки України в умовах воєнних і післявоєнних трансформацій економіки.