ПРОБЛЕМА ВМІСТУ ТРАНСЖИРІВ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ: РЕГУЛЮВАННЯ В ЄВРОПЕЙСЬКОМУ СОЮЗІ ТА УКРАЇНІ

ПРОБЛЕМА ВМІСТУ ТРАНСЖИРІВ У ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ: РЕГУЛЮВАННЯ В ЄВРОПЕЙСЬКОМУ СОЮЗІ ТА УКРАЇНІ Анотація.У сучасному світі надмірне споживання промислово вироблених трансізомерів жирних кислот (ТЖК), що утворюються в процесі часткової гідрогенізації рідких олій, визнано однією з найгостріших проблем громадського здоров'я.Промислові ТЖК широко використовуються у фаст-фуді, маргаринах, кондитерських виробах та снеках завдяки низькій вартості, тривалому терміну зберігання та функціональній стабільності.Глобальний масштаб проблеми підтверджується Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), яка пов'язує споживання ТЖК із півмільйоном передчасних смертей від ішемічної хвороби серця щорічно.Мета статті полягає у проведенні аналізу проблеми вмісту ТЖК, вивченні еволюції регуляторних підходів у Європейському Союзі (ЄС) та Україні, оцінці ефективності законодавчих ініціатив, а також дослідженні технологічних викликів заміни трансжирів.Методологія дослідження ґрунтується на аналізі міжнародних рекомендацій ВООЗ (зокрема, плану REPLACE), порівнянні законодавчих актів ЄС (Регламент Комісії (ЄС) 2019/649) та України (Наказ МОЗ № 1613, Закон № 5148), а також систематизації наукових публікацій щодо впливу ТЖК на організм, технологій їх заміни та практики моніторингу.Аналіз регуляторної практики ЄС показав, що європейський регіон є світовим лідером у виведенні ТЖК з обігу.Законодавчий шлях ЄС розпочався з національних ініціатив і завершився у 2021 р. уніфікованим для всього внутрішнього ринку лімітом: не більше 2 г ТЖК на 100 г жиру.Україна, у межах гармонізації із законодавством ЄС, ухвалила аналогічний ліміт, який набув чинності у жовтні 2023 р.Ключовим кроком стало прийняття Закону № 5148 у 2024 р., який додатково обмежує використання гідрогенізованих жирів у дитячому харчуванні та молочній продукції.Дослідження технологічних аспектів виявило, що виробники ЄС обрали кілька стратегій заміни ТЖК: від використання насичених жирних кислот (SAFA) до складного фракціонування.Україна успішно створила законодавчий фундамент для викорінення промислових ТЖК.