Extracción y cuantificación de ácidos grasos en residuos lácteos

Uno de los principales productos en el sector agropecuario a nivel mundial es la leche; este es un producto altamente consumido, posicionándose entre los cinco principales productos agropecuarios y sus derivados, representando un 14% del comercio mundial. La industria lechera cuenta con plantas de sistemas de tratamiento de aguas residuales, debido a que en cada proceso de elaboración de productos derivados de la leche resultan grandes cantidades de residuos líquidos con concentraciones elevadas de aceites, grasas y sólidos suspendidos. Esto ocasiona un alto índice de contaminación ambiental; sin embargo, estos lodos contienen características de tipo proteico, algunas bacterias, nutrientes y residuos de origen vegetal. Las grasas de origen animal obtenidas a partir de subproductos de la industria láctea se utilizan normalmente en la producción de piensos, jabones o biodiésel, debido a su bajo costo y disponibilidad. En el presente trabajo se analizaron dos muestras de residuos A y B de la industria lechera, mediante el método de calentamiento y centrifugación; los mejores resultados se observaron en los residuos de la muestra A, donde se tuvo una mayor recuperación de grasas con un 14% de rendimiento.